酿豆腐
材料:
板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
●猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
●白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；
●豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；
●烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。
附注：
中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。


娘酒鸡

材料：
鸡、姜、糯米酿的酒
做法：
●先放姜爆炒，再放鸡、酒炒，最后放适量酒煮。
●可以加入黑枣、党参、杞子、红枣、北芪等滋补药料，使酒更醇、更滋补美容。
附注：
一、客家地区妇女坐月子的必备菜式，温中带燥。
二、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油，这样才能保证鸡的香味醇真。



猪肉丸

用料：
鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）
制法：
●将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
●用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。
二、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。
三、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面
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红焖猪肉
材料：
五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
制作：
●选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。
●然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时以上。
附注：
一、客家地区办大席的经典菜，色水喜庆。
二、味浓香且不油腻。


炒黄鳝
材料：
黄鳝400克、姜、糖、盐、醋、酱油、料酒、蒜、胡椒粉适量
做法：
1.黄鳝清理后切片，姜洗净切片，加盐、胡椒粉腌一会。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒。
3.然后加入醋、料酒、酱油，调好味盛出装盘。
附注：
平常都是用藠苗炒。



[ 本帖最后由 飞龙●在天 于 2008-7-2 05:25 编辑 ]

腊鸭
腊鸭都是买了，很少自己做。我也不会做，呵呵。
江西南安板鸭、粤北东陂腊鸭、南雄腊鸭都很有名。
用腊鸭做的菜很多，蒸腊鸭、香芋腊鸭煲、腊鸭芥菜煲等等。






[ 本帖最后由 飞龙●在天 于 2008-7-2 05:23 编辑 ]

酿豆腐，好久没吃了，好想吃啊:heihei

我还没吃饭,谁叫你发的

炒猪面肉
猪头肉，名声很好哦，富有肉感。客家人一般把猪头肉称为“猪面肉”。
炒猪面肉捞猪耳朵差不多，加工都比较繁琐，先要用火烧毛，或者用煨红的铁器去烫，然后用刀刮，过水洗干净。炒之前要用沸水煮熟、切片。炒猪面肉同炒大肠都是便宜的菜，食酒最岩配，往往用来打斗四。只是现在比较少人食了，都是买卤猪头肉。

这个一点也不像

不要再诱惑我了
真的看到就想吃了

呵呵，风版聚会就搞点特别好吃的菜上来

辨证的讲：饿的时候会流口水，饱的时候却无动于衷。

经典，为何要说饱汉不知饿汉饥呢

饿死不如饱死

没流呀，本人不吃荤

引用:

原帖由 銤錁/mg蕾 于 2008-7-2 07:47 发表
饿死不如饱死

死也 不做饿死鬼，对吧，果果