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再推——韩坊小吃

再推——韩坊小吃

韩坊的吃的数不尽哇:“汤皮、糯米酒、包米果、芋包、水包、黄泥米果、尤其米过、果子过(太太块炒好来,蛮凶,冒好水)过子、红瓜子(炒好来水,蛮凶,冒好水)、粉丝、烧皮N、荷包胙……”杨梅干、李子干、梅子干、麻奶子、抄鸭子、沙里花。
家乡话读,有的。。。。更有味。。。。


汤皮:一种用米浆做成的糕,晒干后可储藏,特好吃。汤皮有两种,一种是汤皮丝,它一丝一丝,绕成一团;另一种是汤皮片,可用来沙炒和油炸,十分香脆(韩坊都是做这种的)。做汤皮的工序很复杂,头天要先将米放在水里浸泡一天一夜,然后用石磨碾成米浆,放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀,浇在竹做的小簸箕中,再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸(不直接放入水中)不大一会儿功夫就拿起来。一张张薄薄的米糕,便成了可以吃的汤皮了,晒干后沙炒和油炸都很好吃。  
  
糯米酒:俗称黄酒。黄灿灿的颜色,迷迷的馨香,甜甜的醇味!韩坊人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。  
  

包米果:是韩坊最具特色的食品。(偶讲不出它的做法,会的可补充)  
  
芋包:由芋子为主料,加上一些配料油炸而成。做法很简单,先将新鲜芋子煮熟剥皮,和上适量薯粉或面粉(以不粘手为宜),再加入细盐、葱花,用力搓匀,做成一个个鸽子蛋大小。待油烧至八成热时下锅油炸,芋包浮面稍待片刻即起锅装碗。趁热食用,柔韧滑口,清香味美,久食不腻。  

  
艾米果(清明节才有的):得用糯米,把糯米浸了,磨成浆,“再用细白布袋子吊起去水分,这样磨的糯米粉就细白,做米果都得这么细白的米粉。再将采摘到的独特香味野嫩艾叶,洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,配上用臼碾得糯米粉,掺进糯米粉中揉,揉得艾叶与糯米粉完全融合了,就拿去蒸,然后用手使劲充分揉和,做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成艾米包包,放在锅里蒸熟后,味道甚佳。还有就单单米粉做成的,黄豆沫馅的。
  

黄元米果:原用大禾米加工而成,黄气香质软,“黄元米果”,为特色食品。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改 为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰 水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第三年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。(我家每年大年初一早上都吃这个,已成习惯了)  
  

荷包胙:各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等调料。搅拌均匀,腌上1个小时左右,再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状,上甑蒸3小时左右即成。  
  
还有好多好多:比如夏天的凉粉(绿色的,草做的,明花家的好吃)、粉干、米泡糖、麻糕、薯包、裹子古(要炒好来的,芋头味的)、菜菜、干子。  



各位同学,有好吃的,快快推荐!!!
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  • 秋峰 赣县票子 +10 论坛最佳贡献奖! 2007-10-24 08:08

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我看标题改成“赣县小吃”也很贴切。(即使定名为“赣南小吃”也少不了很多样)

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艾米果 我爱吃。。。
~~~~
  毕竟再多的语言,文字~

                 都比不上一个真真实实的拥抱!~~~~

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最后面那张小图片`那野果叫啥名来的啊`小时候在山上常摘来吃`

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我觉得不能说是“韩坊小吃”  我小的时候经常吃(赣县各地都有)(广东梅州、南雄、韶关。。。湖南一带也有)

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引用:
原帖由 天的泪 于 2007-10-24 09:09 发表
艾米果 我爱吃。。。
我也喜欢吃。。。赣州市文清路(赣州公园旁边)大把。。。每年回去都会去那儿买。。。吼吼寐(白话)

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好想吃,只流口 水啊
付出真心_才会得到真心,却也可能伤得彻底。保持距离_就能保护自己,却也注定永远寂寞!

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回复 5# 的帖子

那偶的标题取的不好耶,唉,,下次改正.

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看着蛮好吃的

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口水不知不觉就流了
◆◆◇◆◆ 我自狂歌空对月   飞扬跋扈为谁雄 ◆◆◇◆◆

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第一个应该叫凉粉吧
◆◆◇◆◆ 我自狂歌空对月   飞扬跋扈为谁雄 ◆◆◇◆◆

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我想吃了
伤害别人的同时也伤害了自己

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最后那个是叫乌奶子吧?挺甜的!

广告位招租,联系电话:洞拐洞拐洞洞拐。

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回复 13# 的帖子

是的哦,好好吃,可是不要吃太多.

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凉粉有两种 楼主贴的第一张图是种 凉粉草是青色时打出来的米凉粉 可以当饭吃
还有一种是把凉粉草哂干 在锅头是倒水烧开再就凉粉草倒入 加上豆粉凉干加粮吃 这种只能当小吃
最后的那图我叫马来子 字打错了不要见怪 按音打出来的 圩上有卖 以前我买时是两角一筒
小竹筒 不大
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  • 秋峰 赣县票子 +6 论坛热心回复奖! 2007-11-29 18:12

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